Nueva norma técnica para la palta Hass
Revista Lombriz. El Instituto Nacional de Calidad de Perú (Inacal) aprobó recientemente la actualización de la Norma Técnica Peruana de la palta, estableciendo que el contenido mínimo de materia seca para la variedad Hass destinada a exportación será de 22%.
Este cambio, que eleva el estándar del 21.5% vigente desde 2019, responde a las exigencias de los mercados internacionales y busca garantizar una maduración óptima, un mejor sabor y una experiencia de consumo superior.
Alfredo Caycho, presidente del Comité de la Norma Técnica de Calidad de la Palta y jefe de calidad del Consorcio de Productores de Frutas (CPF), explicó que este nuevo umbral minimizará los riesgos de enviar fruta inmadura al exterior. “El porcentaje de materia seca es clave para definir la madurez y el sabor. Al subir a 22%, aseguramos un mejor techo que mejora el estándar y reduce el margen de error”, afirmó.
MATERIA SECA
Este ajuste es particularmente relevante, ya que los supermercados premium de Europa y Estados Unidos, principales destinos de la palta peruana, exigen niveles de materia seca entre 23% y 25%. Mientras tanto, en Asia, las demandas están entre 22% y 23%. Con esta norma, se espera mantener la reputación de Perú como un origen confiable y de alta calidad en el comercio de palta.
Además, Caycho mencionó que, aunque el porcentaje de aceite no se incluyó como un requisito específico en la norma, está directamente relacionado con la materia seca. ProHass está trabajando en una fórmula para estimar el contenido de aceite a partir de la materia seca, aunque aún no ha sido validada.
La nueva norma no solo incluye el cambio en el porcentaje de materia seca, sino también imágenes de defectos y ajustes menores en definiciones y redacción. Las normas técnicas se revisan aproximadamente cada cinco años o antes, si el mercado lo exige. Esta normativa aplica exclusivamente a la palta fresca para consumo directo, excluyendo usos industriales, y refuerza la apuesta del sector paltero peruano por la calidad.
